Blaubeersalat à la Bickbeernhof







Zutaten für 2 Personen:


250 g Blaubeeren, 1 Salat Eichblatt grün, Olivenöl, 1 Schafskäse, 1 Zitrone, Paniermehl, 1 Ei, Rosmarin getrocknet, 1 Zucchini, 1 Bund Lauchzwiebeln, Senf scharf, Salz


Zubereitung:


Salat, Blaubeeren und Lauchzwiebeln waschen und trocknen. 100 g Blaubeeren mit 2 EL Senf, etwas Wasser, 1-2 TL Zitronensaft, Salz und etwas Olivenöl in den Mixer geben und zu einem feinen Dressing verarbeiten. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze aufheizen und den Schafskäse in Quadrate schneiden. Paniermehl mit 2 TL Rosmarin mischen. Die Schafskäse-Würfel in Paniermehl wenden, anschließend im Ei und erneut im Paniermehl. Die panierten Käse-Würfel auf ein Backblech mit Backpapier legen und im Ofen 10-15 Minuten knusprig braun backen. Den Salat mit Lauchzwiebel-Ringen, geraspelter Zucchini, Blaubeeren und Schafskäse-Würfeln anrichten und mit dem Blaubeer-Dressing anmachen.

Wenn die Beeren keine Saison haben, können Sie stattdessen unser Blaubeerkompott vom Bickbeernhof für das Dressing verwenden.