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Zutaten für 4 Personen:
200 g Shiitakepilze, 500 g Spitzkohl, 200 g Tomaten, 2 Eier, 150 g Grünkern, Salz, 1 Bund frischer Salbei, Parmesan, Olivenöl, 3 EL Tomatenmark, Pinienkerne, 60 ml Milch, 1 EL Mehl, frischer Pfeffer, frischer Schnittlauch zum Garnieren
Zubereitung:
Für den Boden den Grünkern einige Stunden, besser aber über Nacht in Wasser quellen lassen. Anschließend abspülen und mit frischem Wasser und etwas Salz garkochen. Währenddessen das Gemüse waschen und Pilze sowie den Kohl würfeln. Die Gemüsewürfel in etwas Öl in einer Pfanne anbraten. Hierzu die Pinienkerne geben und mit 30 ml Wasser ablöschen. Mit Salz, dem Tomatenmark und fein gehacktem Salbei würzen. Um die Flüssigkeit etwas zu binden, das Mehl in das Gemüse einrühren. 3/4 der Tomaten mit einer Prise Zucker und etwas Salz pürieren und 1/3 der Tomaten würfeln. Das Tomatenpüree unter das Gemüse rühren.
Nun den Grünkern gut abtropfen lassen und mit den Eiern, sowie der Milch, etwas Salz und Olivenöl in einen Mixer geben und grob pürieren. Den Grünkernbrei in eine Auflaufform geben und glatt streichen. Den Boden dann bei 200 °C Ober- und Unterhitze
im vorgeheizten Ofen 10 Min backen. Anschließend kurz herausnehmen, um das Gemüse darauf zu verteilen. Die halbierten Tomaten auf dem Auflauf verteilen und den Käse darüberreiben. Den Auflauf anschließend für 20 Min bei 180 °C Umluft etwa 15-20 Min
knusprig braun backen. Zum Garnieren passt frischer Schnittlauch besonders gut.
Charles Ngangue ist Weinsommelier bei unserem Partnerunternehmen 'Riegel Bioweine'. Als Ansprechpartner und Berater der Gemüsekiste unterstützt er unseren Einkauf bereits seit einigen Jahren in allen Fragen rund um das Thema Wein. Mithilfe seines fundierten Fach- und Hintergrundwissens über Erzeuger, Weinanbaugebiete, Traubensorten, Herstellungsprozesse und nicht zuletzt Geschmacksrichtungen und Aromen können wir für Sie ein gut sortiertes Weinsortiment zusammenstellen.
Der Wein mit seinen samtigen Tannine, beerige Aromen und orientalischer Note harmonisiert am Gaumen sehr gut – Der Wein hier als passender Speise-Begleiter zum obigen Spitzkohl-Auflauf.
Das Gericht ist mit erdigen und fleischigen (Umami=Shitakepilz) Aromen sowie nussiger (Grünkern, Pinienkerne) und fruchtiger (Tomaten) Note ausgeprägt.
