Zutaten für 2 Personen:
3 Zucchini, 1 VeggieMix Frikadelle (Art.-Nr. 43652), 200 g Hirse, 400 ml Gemüsebrühe, 200 g veganer geriebener Käse z. B. Filata (Art.-Nr. 41115), 300 g frischer Spinat, 1 Knoblauchzehe, 340 ml Tomatensauce Arrabiata (Art.-Nr. 602002), Basilikum frisch oder getrocknet, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, ½ TL Paprikagewürz
Zubereitung:
Die Zucchini waschen und horizontal halbieren. Das Fruchtfleisch aus der Mitte mit einem Löffel entfernen und fein hacken. Das Fruchtfleisch mit Salz, Muskat, Paprika, Knoblauch und Pfeffer würzen und mit dem gewaschenen Spinat in einer Pfanne mit etwas Öl kurz dünsten. Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. Nun die Frikadellen Mischung nach Anleitung auf der Verpackung zubereiten.
Den Ofen auf 200 °C aufheizen, die Zucchini Hälften mit der Frikadellen-Mischung füllen & die Spinat-Mischung darauf geben. Tomatensauce in eine Auflaufform geben und die Hälften hineinlegen und mit Käse bestreuen. Für 20 Min backen. In der Zwischenzeit die Hirse waschen und in der doppelten Menge Gemüsebrühe kochen. Hirse mit Zucchini servieren und nach Belieben mit Basilikum garnieren.