Rote Bete Humus mit Quinoasalat







Zutaten für 2 Personen:


Für den Humus: 2 Rote Bete, 1 Dose Kichererbsen, 2 TL Tahinpaste, ½ Zitrone, 1 Orange, ½ TL Agavendicksaft, Salz, Olivenöl; für den Salat: 1 Tasse Quinoa weiß, 1 Bund Petersilie, 1 Bund Koriander, 2 EL Olivenöl, ½ Zitrone, Cayennepfeffer, 4 Schwarzwurzeln, Handvoll Erdnüsse ungesalzen


Zubereitung:


Für den Humus die Rote Bete schälen und in kochendem Wasser oder Dampf garen. Die Kichererbsen gut abtropfen lassen und mit dem Öl, der Sesampaste, dem Saft der halben Zitrone, der halben geschälten Orange sowie den Gewürzen in einen Mixer geben und fein pürieren. Die Masse mit dem Salz und dem Agavendicksaft abschmecken.

Den Quinoa waschen und in etwas Öl andünsten. Anschließend mit der 2 1/2 fachen Menge Wasser ablöschen und kochen.

Währenddessen mit Einweghandschuhen die Schwarzwurzeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Diese direkt in etwas Wasser mit Zitronensaft legen um das Braunwerden zu verhindern. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Schwarzwurzelscheiben darin anbraten bis sie bissfest sind.

Nun die Petersilie und einen Teil des frischen Korianders hacken und alle Zutaten mit dem Quinoa vermengen. Gut abschmecken, einen Teil Humus auf Tellern portionieren, darauf den Quinoasalat geben und mit einigen Erdnüssen und Petersilienzweigen garnieren.