Rezept der Woche KW 45 "Blumenkohl-Eintopf" (108 Aufrufe)

Zutaten für 2 Personen

1 kleiner Blumenkohl (ca. 400 g), 20 g frischer Ingwer, 1 Zwiebel, Olivenöl, etwa 1 l Gemüsebrühe, 70-100 g Tiroler Bergkäse, 100 g rote oder gelbe Linsen, 75 ml Sojasahne oder Schlagsahne, 1 Prise Zucker, 1/2 Hokkaido-Kürbis (200 g), frische Petersilie, 2 TL Curry, etwas Chili, geröstete und gesalzene Erdnüsse, Salz

Zubereitung

Den Blumenkohl und Kürbis waschen und grob zerkleinern. Die Zwiebel und den geschälten Ingwer hacken und in Öl in einem Topf mit Salz und den Gewürzen anbraten. Die Linsen und das Gemüse in den Topf geben und anschmoren. Mit der Brühe das Gemüse ablöschen und mit geschlossenem Deckel etwa 10-15 Minuten garen. Anschließend mit Sahne verfeinern und die Hälfte des Eintopfes mit einem Stabmixer pürieren. Den Käse reiben (Menge nach Belieben) und in den Eintopf geben. Das Essen auf Teller geben, mit den Nüssen, Chilipulver, ggf. geriebenem Käse und frischer Petersilie garnieren.


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