Steinchampignonragout im Kartoffelherz (291 Aufrufe)

Gemüsekiste

Zutaten für 4 Personen

Für das Kartoffelherz: 400-600 g Kartoffeln (Belinda), Meersalz, 1/8 l Milch, 2 EL Butter, Kräutersalz, Muskatnuss; für das Pilzragout: 250 g Steinchampignons, 1-2 Knoblauchzehen, Olivenöl, 1 Schuss Weißwein, 80 g Crème fraîche, Kräutersalz, Pfeffer, 1 TL getrockneter Estragon

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen. Die Steinchampignons putzen, vierteln und den Knoblauch fein hacken. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, Knoblauchzehen glasig dünsten und die Champignons dazugeben. Die Pilze ca. 5 Minuten braten und mit einem Schuss Weißwein ablöschen. Die Crème fraîche dazugeben, mit Kräutersalz und Pfeffer abschmecken und Estragon zugeben. Die gekochten Kartoffeln mit Milch und Butter zu Püree verarbeiten, mit Kräutersalz und Muskatnuss abschmecken. Das Püree mit einem Spritzbeutel als Herz auf einen Teller spritzen. Das Pilzragout in das Kartoffelherz geben.

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