Gemüsecarpaccio mit Olivenölvinaigrette (344 Aufrufe)

Gemüsekiste

Zutaten für 2 Personen

250 g Spitzkohl, 250 g Rote Bete, 200 g Paprika, 100 g Datterinotomaten, ½ Birne, 100 g Ziegenkäse (z.B. Art.Nr: 6881), Salz, Pfeffer; für die Vinaigrette: 3 EL Essig, 2 EL Gemüsebrühe, 9 EL Olivenöl

Zubereitung

Das Gemüse waschen und putzen. Außer den Tomaten alles hauchdünn schneiden. Vinaigrette aus Essig, Gemüsebrühe und Olivenöl zubereiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles in der Vinaigrette rund 15 Minuten marinieren. Die Tomaten halbieren, zusammen mit dem feingeschnittenen Gemüse auf den Tellern fächerförmig anrichten und mit drei Viertel der Vinaigrette übergießen. Den Ziegenkäse hobeln, Das Gemüse damit bestreuen und mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Die entkernte Birne in feine Scheiben schneiden und den Salat damit dekorieren.

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