Gefüllte Zucchini mit Quinoa (506 Aufrufe)
Zutaten für 2-3 Personen
100 g Quinoa, 250 ml Gemüsebrühe, 2 runde Zucchini, 4 EL Olivenöl, 2 Knoblauchzehen, 2 Zwiebeln, ¼ TL Rosmarin, ¼ TL Thymian, etwas Oregano, 50 g Champignons, 100 g Tomaten, 2 EL Tomatenmark, 1 EL Agavendicksaft oder Honig, scharfe Chiliflocken, 2 EL Schmand, evtl. Gemüsebrühe, Salz, PfefferZubereitung
Quinoa in einen Topf mit kochender Gemüsebrühe überbrühen und auf kleiner Hitze für 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Zucchini waschen, trocknen und den Deckel der Zucchini abschneiden, den großen Teil mit einem Teelöffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und beiseitelegen. Die großen Zucchinistücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Knoblauchzehen und Zwiebeln schälen und grob hacken. In einer Pfanne Olivenöl stark erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln hinzufügen und kurz scharf anbraten. Rosmarin und Oregano dazugeben. Das zur Seite gelegte Zucchinifleisch ebenso in die Pfanne geben und gut mit den Kräutern vermischen. Champignons säubern, Tomaten waschen. Beides in kleine Würfel schneiden und in die Pfanne geben, gut vermengen und etwas köcheln lassen. Tomatenmark und den Agavendicksaft/Honig hinzugeben und nach Geschmack mit frisch gemahlenem Salz und Pfeffer und Chiliflocken würzen. Den inzwischen garen Quinoa unterrühren. Ggf. noch etwas Gemüsebrühe beifügen. Schmand unterrühren und die Masse in die ausgehöhlten Zucchini füllen und für ca. 15 bis 20 Minuten im Backofen garen. Vor dem Servieren die Deckel der Zucchini platzieren. Dazu passt frischer Salat.