Scharfe Mangold-Pasta (61 Aufrufe)

Gemüsekiste

Zutaten für 2 Personen

30 g Rosinen, 300 g Mangold, 1 rote Zwiebel, 200 g Spiralnudeln, Salz, 20 g Pinienkerne, 2 EL Olivenöl, 200 g Mett (alternativ: feines Sojafleisch), 1 Knoblauchzehe, 1/2-1 TL getr. Chiliflocken, Pfeffer

Zubereitung

Rosinen in warmem Wasser einweichen. Mangold putzen, in Blätter und Stiele teilen. Stiele quer in ½ cm dicke Streifen schneiden. Blätter längs halbieren und quer in fingerdicke Streifen schneiden. Zwiebel in Streifen schneiden. Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Salzwasser garen. Inzwischen Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldbraun rösten, auf einem Teller abkühlen lassen. Öl in die Pfanne geben, Mett grob zerzupfen und anbraten (Sojafleisch nach Packungsanweisung mit kochendem Wasser, 2 TL Brühe und etwas Sojasoße einweichen, danach gut abgießen). Zwiebeln und Mangoldstiele zugeben und 5 Minuten mit braten. Knoblauch dazu pressen, Mangoldblätter und Chiliflocken unterheben und weitere 3 Minuten mit braten. Nudeln abgießen. Dabei 100 ml Nudelwasser auffangen und mit den Rosinen zum Mangold geben, evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Nudeln und Pinienkerne untermischen.

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